Pulire i pesci: togliere testa e viscere.
Lessare per qualche minuto in acqua leggermente salata e spinare ottenendo filetti che sistemiamo ben allineati e stesi su un vassoio.
Preparare la salsa di peperoni: in una casseruola porre due spicchi di agio con olio e far soffriggere leggermente; unire i peperoni tagliati a julienne, mescolare e salare.
Lasciare ammorbidire i peperoni e unire i pomodori maturi, un bicchiere di acqua e qualche cucchiaio di aceto bianco; aggiustare di sale e pepe e a piacere unire un trito di prezzemolo.
Lasciare cuocere per circa un ora, fino a quando la salsa si sarà ritirata.
Infine, versare la salsa di peperoni su i suri lessati e gustare.

fonte: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/07/suri-sottovento-ricetta-tipica-delle.html

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